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满口香的扬州小菜烫香干丝

(2018-11-22 08:49:52)
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扬州小菜

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烫干丝

杂谈

分类: 穿越达人的扬州小菜
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满口香的扬州小菜烫香干丝

 

 

满口香的扬州小菜烫香干丝


烫干丝是扬州一带的早茶小菜,一般是用大方干横批成十八片左右,再竖切成细丝。
扬州人对干丝很讲究,一般是一大早现切,走两边烫水,然后养在净水里,随吃随抓取,再用热水浇一遍,拎起调好味的酱油壶,走一圈熟酱油,拣起一筷子姜丝,再撒这么一小把香菜,用泡软烫熟的虾米,在香草尖子上一跳色,再来一圈香麻油,一盘素净味美的烫干丝就端出来了。
看似简单,功夫在切工上,所以这就是有的店干丝贵,有的店干丝便宜的区别。贵的烫干丝,入口软,干丝入味均匀,一般的烫干丝,入口偏硬,酱油咸的有些生涩。还有一个主要原因是方干的质量上,扬州厨师出门参赛,是自己带豆制品去的,一方水土养一方人,烫干丝还是扬州人的爱。
家常吃法,自己买干丝,店铺老板代切,虽然有些粗糙,但省事省时,回家自己浇酱油,麻油。当菜又当早点,挺好。
除去大方干外,还有小香干,小香干扁,有五香味,有咸味。
一样可以切丝,只是酱油的咸度要把握好,淡淡的,意思一下就好,倒多了就不能入口了。
五香小方干,胜在干丝的韧性更好些,淡淡的五香味,有茴香,配白粥更适合。
来一些油炸花生米呀,香得不行。

满口香的扬州小菜烫香干丝

烫香干

配料:小香干五块  香菜  油炸花生米
调料:熟生抽,麻油

 

满口香的扬州小菜烫香干丝

1,小香干过温水,批成薄片。
满口香的扬州小菜烫香干丝

2,竖切成细丝。

 

满口香的扬州小菜烫香干丝

 

3,切香菜碎备用。
     香干丝开水烫两遍,浇少许生抽,麻油。
     香菜与干丝拌匀,撒花生米。

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